Vixon's Pony Styles - wiresandtrees - v1.0

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~ Vixons Rezept für knusprige und zähe Schokoladenkekse ~

Zutaten

3 Tassen Weizenmehl (Allzweckmehl)

1 Teelöffel Natron

3/4 Teelöffel koscheres Salz

2 Stangen ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur weich (2 Stangen = 1 Tasse)

1 Tasse hellbrauner Zucker, gepackt

1 Tasse Kristallzucker

2 große Eier

2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

2 1/2 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen

1 Teelöffel grobes Meersalz (total optional, aber probiere es, wenn du einen salzigen Abschluss bei deinen Süßigkeiten magst)

Anleitung

In einer kleinen Schüssel Mehl, Natron und Salz verquirlen. Beiseitestellen.

In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter, braunen Zucker und Kristallzucker auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse leicht und cremig ist, etwa 3 Minuten (sie sollte wie fluffiges Frosting aussehen).

Eier und Vanille hinzufügen und bei niedriger Stufe vermischen, bis alles gut verbunden ist, dabei die Schüssel bei Bedarf abkratzen.

Die Mehlmischung auf einmal hinzufügen und bei niedriger Stufe nur so lange mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind (nicht zu lange mischen).

Die Schokoladenstückchen hinzufügen und bei niedriger Stufe vorsichtig unterheben.

Die Rührschüssel in den Kühlschrank stellen und 20 Minuten kühlen, während der Ofen vorheizt. (Dieser Schritt ist wichtig, da der kalte Teig für weiche Keksmitten sorgt.)

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Mit einem Esslöffel (am besten einen eher „gehäuften“ Esslöffel nehmen, den Teig oben rund formen) gleichmäßige Portionen kalten Keksteigs abstechen. (Hinweis: Achte darauf, dass der Teig etwa golfballgroß ist. Wenn die Kekse kleiner sind, verteilen sie sich nicht ausreichend, um weiche, zähe Kerne zu bekommen.)

Die Keksteigportionen auf das vorbereitete Backblech setzen, mit genügend Abstand, damit die Kekse auseinanderlaufen können.

Die Kekse backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden und die Mitte noch sehr blass und weich ist (sie härten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch nach und dunkeln leicht), 9 bis 12 Minuten.

Wenn das Backblech aus dem Ofen kommt, fest einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Kekse etwas flacher werden zu lassen (dieser Schritt hilft, leicht zerknitterte Ränder und einen dichten Kern zu erzeugen).

Die Oberseiten der Kekse mit grobem Meersalz bestreuen (optional, und es muss nicht die volle Menge sein; einfach eine kleine Prise auf jeden Keks geben, wenn du den salzigen Crunch magst).

Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gelegt werden. (Hinweis: Wenn du die Kekse zu früh bewegst, könnten sie zerbrechen, aber sie härten beim Abkühlen nach.)

Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.