Vixons Pony-Stile - wessbecher v1.0 - wessbecher v1.0

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~ Vixons Rezept für Kartoffelpuffer ~

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel, geschält

4 große Idaho- oder Russet-Kartoffeln, geschält

2 große Eier

2 EL Allzweckmehl

Kochsalz und schwarzer Pfeffer

6 EL Pflanzenöl

6 EL ungesalzene Butter

Apfelmus und/oder Sauerrahm zum Servieren

Zubereitung

Heize den Ofen auf 95 °C vor. Lege 2 antihaftbeschichtete Backbleche in den Ofen.

Reibe die Zwiebel grob mit einer Kastenreibe oder einer Küchenmaschine mit Raspelscheibe und gib sie in ein Sieb über dem Spülbecken. Reibe die Kartoffeln grob, gib sie zum Sieb und lasse sie abtropfen.

Schlage die Eier leicht in einer großen Schüssel auf und rühre das Mehl unter.

Drücke die Kartoffeln und die Zwiebel aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, und gib sie zum Eier-Mehl-Gemisch. Würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Vermische alles gut mit einem Holzlöffel oder den Händen, aber überarbeite es nicht.

Erhitze 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Gib 4 dünne Portionen (à knapp ¼ Tasse) der Kartoffelmischung in die Pfanne und drücke sie mit einem Spatel flach, sodass vier etwa 7 cm große Puffer entstehen.

Brate sie, bis die Unterseiten goldbraun sind, 4 bis 5 Minuten, dann wende sie und brate sie weitere 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege die Puffer auf Küchenpapier zum Abtropfen und würze sofort mit Salz und Pfeffer. Halte sie warm auf den Backblechen im Ofen, während du die restlichen Puffer zubereitest.

Wische die Pfanne vorsichtig mit Küchenpapier aus. Gib 1 EL Öl und 1 EL Butter hinein und brate 4 weitere Puffer. Wiederhole das mit dem restlichen Teig, wische die Pfanne vor jeder neuen Portion aus und gib immer 1 EL Öl und 1 EL Butter hinzu.

Serviere die Puffer heiß mit Apfelmus und/oder Sauerrahm.
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