Vixons Pony Styles - Jamie Hewlett

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~ Vixons Rezept für Kartoffelpuffer ~

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel, geschält

4 große Idaho- oder Russet-Kartoffeln, geschält

2 große Eier

2 EL Allzweckmehl

koscheres Salz und schwarzer Pfeffer

6 EL Pflanzenöl

6 EL ungesalzene Butter

Apfelmus und/oder saure Sahne zum Servieren

Anleitung

Backofen auf 93 °C vorheizen. 2 antihaftbeschichtete Backbleche in den Ofen stellen.

Zwiebel mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine mit Reibebscheibe grob reiben und in ein Sieb im Spülbecken geben. Kartoffeln grob reiben, zu dem Sieb hinzufügen und abtropfen lassen.

Eier leicht in einer großen Schüssel verquirlen, dann Mehl unterrühren.

Drücken Sie die Kartoffeln und Zwiebeln, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann fügen Sie sie der Eier-Mehl-Mischung hinzu. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen gut mischen, aber nicht zu stark durchkneten.

Erhitzen Sie 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß, aber nicht rauchend sind. Geben Sie 4 knapp ¼-Tassen-Portionen der Kartoffelmischung in die Pfanne und drücken Sie sie mit einem Spatel zu vier 7,5 cm großen Puffern flach.

Braten Sie die Unterseiten 4 bis 5 Minuten goldbraun, dann wenden Sie sie und braten sie weitere 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; sofort mit Salz und Pfeffer würzen. Halten Sie sie warm auf den Backblechen im Ofen, während Sie die restlichen Puffer zubereiten.

Wischen Sie die Pfanne vorsichtig mit Küchenpapier aus. Fügen Sie 1 EL Öl und 1 EL Butter hinzu und braten Sie 4 weitere Puffer. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig, wischen Sie die Pfanne aus und fügen Sie vor jeder Charge 1 EL Öl und 1 EL Butter hinzu.

Servieren Sie die Puffer heiß mit Apfelmus und/oder saurer Sahne.