Vixons Pony Styles - Jamie Hewlett

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~ Receta de Vixon para panqueques de papa ~

Ingredientes

1 cebolla mediana, pelada

4 papas grandes Idaho o russet, peladas

2 huevos grandes

2 cucharadas de harina todo uso

Sal kosher y pimienta negra

6 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de mantequilla sin sal

Puré de manzana y/o crema agria, para servir

Instrucciones

Precalienta el horno a 200°F. Coloca 2 bandejas para hornear antiadherentes en el horno.

Usando un rallador de caja o procesador de alimentos con disco rallador, ralla grueso la cebolla y colócala en un colador dentro del fregadero. Ralla las papas grueso, añádelas al colador y déjalas escurrir.

Bate ligeramente los huevos en un tazón grande, luego incorpora la harina.

Presiona las papas y la cebolla para extraer la mayor cantidad de líquido posible, luego añade a la mezcla de huevo/harina. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Usa una cuchara de madera o las manos para mezclar bien, pero sin sobretrabajar.

Calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto, hasta que esté caliente pero sin ahumar. Coloca 4 porciones justas de ¼ de taza de la mezcla de papa en la sartén y aplana con una espátula formando cuatro panqueques de 3 pulgadas.

Fríe hasta que la base esté dorada, 4 a 5 minutos, luego voltea y fríe hasta que estén dorados y crujientes, otros 4 a 5 minutos. Transfiere a toallas de papel para escurrir; sazona inmediatamente con sal y pimienta. Mantén calientes en las bandejas del horno mientras haces los panqueques restantes.

Con toallas de papel, limpia cuidadosamente la sartén. Añade 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla y fríe 4 panqueques más. Repite con el resto de la mezcla, limpiando la sartén y añadiendo 1 cucharada de aceite y mantequilla antes de cada tanda.

Sirve los panqueques calientes con puré de manzana y/o crema agria.