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~ Recette de Vixon pour le Jajangmyeon ~

Ingrédients

Principaux

1 kg de nouilles fraîches jajangmyeon (Ou vous pouvez utiliser des nouilles udon ou des nouilles Kalguksu) (35 onces)

1 gros oignon

1 courgette moyenne

2 grosses pommes de terre

7 gros champignons de Paris

1/4 de petit chou

600 g de porc coupé en dés

Sauce marinade pour porc

1 c. à soupe de vin de riz (ou mirin)

5 pincées de sel moulu

5 pincées de poivre noir moulu

1/4 c. à café de gingembre en poudre

Sauce coréenne aux haricots noirs

6 c. à soupe de pâte de haricots noirs coréenne (Chunjang)

90 g de saindoux (ou 6 c. à soupe d’huile de cuisson – par ex. huile de son de riz)

2 c. à soupe de sucre brun

4 c. à soupe de vin de riz (ou mirin)

1 tasse de bouillon de poulet (aussi pur et naturel que possible)

1 tasse d’eau

liant (amidon de pomme de terre 5 c. à soupe + 4 c. à soupe d’eau)

Garnitures

1 gros concombre

Pois ou maïs doux

Œuf dur

Instructions

Rincez le porc à l’eau froide et épongez-le avec du papier absorbant. Ajoutez la sauce marinade sur le porc. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Coupez l’oignon, la courgette et la pomme de terre en petits cubes.

Tranchez finement les champignons.

Coupez le chou en morceaux petits à moyens.

Coupez le concombre en julienne.

Préchauffez le wok jusqu’à ce que le fond soit bien chaud. Ajoutez le saindoux (ou huile de cuisson) et faites-le fondre dans le wok. Ajoutez la pâte de haricots noirs et remuez constamment à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. (Essayez de ne pas la brûler.) Ajoutez le sucre brun et remuez 2 à 3 minutes supplémentaires.

Sortez la pâte de haricots noirs (sans l’huile) et mettez-la de côté. Laissez l’huile dans le wok pour la prochaine étape.

Ajoutez le porc dans le wok et remuez jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.

Ajoutez l’oignon, la courgette et la pomme de terre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits au tiers (pendant 3 à 5 minutes).

Ajoutez les champignons et le chou et remuez 2 à 3 minutes.

Ajoutez la pâte de haricots noirs dans le wok et mélangez-la avec les légumes. Remuez 1 à 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, l’eau et le vin de riz puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen. (Couvrez le wok avec un couvercle si possible. Cela accélère la cuisson.)

Ajoutez le liant dans le wok et remuez. (Cela épaissira la sauce noire. C’est la phase finale de préparation de la sauce aux haricots noirs.)

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez les nouilles dès que l’eau bout. Faites-les cuire jusqu’à cuisson (3 à 5 minutes).

Rincez les nouilles à l’eau froide et égouttez. Mettez-les dans un bol/assiette de service.

Ajoutez la sauce aux haricots noirs sur les nouilles. Vous pouvez servir ainsi ou décorer avec des tranches de concombre, des petits pois ou du maïs doux, ou un œuf dur.

Mélangez bien la sauce et les nouilles avec des baguettes. Bon appétit. (Il est idéal de les accompagner de radis mariné (jaune). Apparemment, cela facilite la digestion. Mangez rapidement avant que les nouilles ne gonflent.)