Vixons Pony Styles - Jamie Hewlett

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~ La ricetta di Vixon per le frittelle di patate ~

Ingredienti

1 cipolla media, sbucciata

4 grandi patate Idaho o russet, sbucciate

2 uova grandi

2 cucchiai di farina 00

Sale kosher e pepe nero

6 cucchiai di olio vegetale

6 cucchiai di burro non salato

Salsa di mele e/o panna acida, per servire

Istruzioni

Preriscalda il forno a 200°F (circa 93°C). Metti 2 teglie antiaderenti nel forno.

Usando una grattugia a scatola o un robot da cucina dotato di disco per grattugiare, grattugia grossolanamente la cipolla e mettila in uno scolapasta posizionato nel lavandino. Grattugia grossolanamente le patate, aggiungile allo scolapasta e metti da parte per far scolare.

Batti leggermente le uova in una ciotola grande, poi incorpora la farina con una frusta.

Premi le patate e la cipolla per estrarre più liquido possibile, poi aggiungile al composto di uova e farina. Condisci con sale e pepe nero appena macinato. Usa un cucchiaio di legno o le mani per mescolare bene, ma senza lavorare troppo.

Scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella grande dal fondo pesante a fuoco medio-alto, finché è caldo ma non fumante. Versa 4 porzioni scarse da ¼ di tazza del composto di patate nella padella e schiaccia con una spatola per formare quattro frittelle di 3 pollici.

Friggi fino a che la base è dorata, 4-5 minuti, poi gira e friggi l'altro lato fino a doratura e croccantezza per altri 4-5 minuti. Trasferisci su carta assorbente per scolare; condisci subito con sale e pepe. Tieni al caldo nelle teglie nel forno mentre prepari le altre frittelle.

Usando della carta assorbente, pulisci con cura la padella. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e 1 di burro e friggi altre 4 frittelle. Ripeti con il composto rimanente, pulendo la padella e aggiungendo olio e burro prima di ogni batch.

Servi le frittelle calde con salsa di mele e/o panna acida.