1960年代/1970年代 復古服飾 - v1.0

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~ Vixon 的軟椒鹽卷餅食譜 ~

材料：

椒鹽卷餅部分：

1 湯匙活性乾酵母

1 湯匙大麥麥芽糖漿或淺紅糖

1 1/2 杯溫水，分開使用（如有需要可多加）

5 杯通用麵粉

3/4 茶匙細鹽

蘇打水浴部分：

2/3 杯小蘇打粉

10 杯水

椒鹽卷餅鹽或粗鹽

做法：

預熱烤箱至 350°F。準備兩個烤盤，鋪上烘焙紙或矽膠烤墊。噴上不粘噴霧或塗抹奶油防沾。

製作麵團：

在碗中混合酵母、大麥麥芽糖漿/糖和 1/4 杯水。攪拌均勻，靜置 5 分鐘，直到起泡。

加入剩餘的 1 1/4 杯水、麵粉和鹽，攪拌均勻。混合至完全結合。

揉麵團約五分鐘，直到麵團有彈性且光滑，不黏碗邊及手，若需要可加更多麵粉。這會是一個非常稠密的麵團。

塑形椒鹽卷餅：

此麵團無需發酵。將麵團置於乾淨工作台（不撒麵粉）。分成 10 等份（每份約 100 克）。將每份在檯面或手掌間搓長成約 24 吋長的條狀。條狀越細，椒鹽卷餅越脆；越粗越軟。

將條狀彎成 U 型，交叉雙臂疊放，再扭轉一次。將兩端向 U 底部壓貼。置於兩個塗油且鋪有烘焙紙的烤盤。

若偏好更軟蓬鬆的椒鹽卷餅，可於蘇打水浴前讓成型的椒鹽卷餅發酵 30 分鐘。

蘇打水浴：

在大鍋中煮沸小蘇打粉和水。分批將椒鹽卷餅在蘇打水中煮約 1 分鐘，並偶爾推入水中浸泡。完成蘇打水浴後，繼續按照食譜進行。

烘焙椒鹽卷餅：

將兩盤放入 400°F 烤箱烘烤約 16 分鐘，烘烤中途交換位置，以確保均勻上色，直到呈現深金黃色。時間短則較軟，時間長則較酥脆。

出爐後冷卻 5 分鐘，再從烘焙紙上撥離。建議當天熱食或室溫食用。

~ Vixon 的啤酒芝士蘸醬食譜 ~

材料：

1/4 杯無鹽奶油

1/4 杯通用麵粉

1 茶匙洋蔥粉

1 茶匙蒜粉

1/8 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙鹽

1 杯牛奶

2/3 杯啤酒

1 茶匙第戎芥末

1 茶匙伍斯特醬

2 杯刨絲銳利車打芝士

1 杯刨絲格呂耶爾芝士或瑞士芝士

做法：

中鍋中以中火溶化奶油、麵粉、洋蔥粉、蒜粉、辣椒粉和鹽，煮約 1 分鐘。

分次加入牛奶和啤酒，每次加入後均勻攪拌至滑順。持續中火加熱，加入芥末和伍斯特醬，煮至醬汁濃稠且起泡。

關火，加入車打芝士和格呂耶爾芝士，攪拌至完全溶化順滑。