Retro Kleidung der 1960er/1970er - v1.0

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~ Vixons Rezept für weiche Brezeln ~

Zutaten:

Für die Brezeln:

1 Esslöffel aktive Trockenhefe

1 Esslöffel Gerstenmalzsirup oder hellbrauner Zucker

1 1/2 Tassen warmes Wasser, aufgeteilt (zögern Sie nicht, mehr hinzuzufügen, wenn nötig)

5 Tassen Allzweckmehl

3/4 Teelöffel feines Salz

Für das Natronbad:

2/3 Tasse Natron

10 Tassen Wasser

Brezelsalz oder grobes Salz

Anleitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Mit antihaftendem Kochspray besprühen oder mit Butter einfetten.

Teig herstellen:

In einer Schüssel Hefe, Gerstenmalzsirup/Zucker und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Verquirlen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

Restliche 1 1/4 Tassen Wasser, Mehl und Salz hinzufügen und verrühren. Mischen bis kombiniert.

Fünf Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist und nicht an Schüssel oder Händen klebt, bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Der Teig wird sehr dicht sein.

Brezeln formen:

Der Teig muss nicht gehen. Auf eine saubere Arbeitsfläche legen (nicht bemehlen). In 10 gleich große Stücke teilen (jeweils etwa 100 Gramm). Jedes Stück auf der Arbeitsfläche oder zwischen den Handflächen zu einem ca. 60 cm langen Strang rollen. Je dünner der Strang, desto knuspriger die Brezeln. Je dicker, desto weicher die Brezeln.

Den Strang zu einem U formen. Die Arme kreuzen, eine über die andere legen und einmal um sich selbst drehen. Die Enden unten am U zusammendrücken und leicht andrücken. Auf die zwei vorbereiteten Backbleche legen.

Für weichere, schwammige Brezeln die geformten Brezeln 30 Minuten gehen lassen, bevor sie ins Natronbad kommen.

Natronbad:

In einem großen Topf Natron und Wasser zum Kochen bringen. Die Brezeln portionsweise etwa 1 Minute im Natronwasser kochen, dabei gelegentlich drücken, damit sie untertauchen. Nach dem Natronbad mit dem Rezept fortfahren.

Brezeln backen:

Beide Bleche bei 200°C etwa 16 Minuten backen. Das Backblech nach der Hälfte der Zeit wechseln für gleichmäßiges Backen, bis sie tief goldbraun sind. Kürzer backen für weichere, länger für knusprigere Brezeln.

5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen. Am gleichen Tag warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

~ Vixons Rezept für Bier-Käse-Dip ~

Zutaten:

¼ Tasse ungesalzene Butter

¼ Tasse Allzweckmehl

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Teelöffel Knoblauchpulver

⅛ Teelöffel Cayennepfeffer

½ Teelöffel Salz

1 Tasse Milch

⅔ Tasse Bier

1 Teelöffel Dijon-Senf

1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse

1 Tasse geriebener Gruyère- oder Schweizer Käse

Anleitung:

In einem mittelgroßen Topf Butter, Mehl, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Salz bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 1 Minute kochen.

Nach und nach Milch und Bier einrühren, jeweils glatt rühren. Weiter kochen, Senf und Worcestershire hinzufügen, rühren, bis die Sauce dick und sprudelnd ist.

Hitze ausschalten und Cheddar und Gruyère hinzufügen. Rühren, bis geschmolzen und glatt.