Vixons Pony Styles - Gothic Oil - Gothic Oil

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~ Vixons Rezept für Kartoffelpuffer ~

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel, geschält

4 große Idaho- oder Russet-Kartoffeln, geschält

2 große Eier

2 EL Weizenmehl

koscheres Salz und schwarzer Pfeffer

6 EL Pflanzenöl

6 EL ungesalzene Butter

Apfelmus und/oder saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

Backofen auf 93 °C vorheizen. 2 antihaftbeschichtete Backbleche in den Ofen legen.

Mit einer Gemüsereibe oder Küchenmaschine mit Reibescheibe die Zwiebel grob reiben und in ein Sieb über dem Spülbecken geben. Kartoffeln grob reiben, zum Sieb hinzufügen und zum Abtropfen beiseitestellen.

Eier in einer großen Schüssel leicht verquirlen, dann Mehl einrühren.

Drücken Sie die Kartoffeln und Zwiebeln, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann zur Eier-Mehl-Mischung geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen gut mischen, aber nicht überarbeiten.

1 EL Öl und 1 EL Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. 4 knapp ¼ Tassen große Portionen der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und mit einem Spatel zu vier 7,5 cm großen Puffern flach drücken.

Braten, bis die Unterseiten goldbraun sind, 4 bis 5 Minuten, dann wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen; sofort mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf den Backblechen warm halten, während die restlichen Puffer zubereitet werden.

Mit Papiertüchern die Pfanne vorsichtig auswischen. 1 EL Öl und 1 EL Butter hinzufügen und 4 weitere Puffer braten. Mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei nach jeder Portion die Pfanne auswischen und jeweils 1 EL Öl und 1 EL Butter hinzufügen.

Die Puffer heiß mit Apfelmus und/oder saurer Sahne servieren.
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