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~ Recette de Vixon pour la soupe ukrainienne au bortsch de betterave ~

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 betteraves pelées et coupées en dés de ½ pouce, environ 1 ½ livres

2 carottes coupées en dés de ½ pouce

1 grosse pomme de terre russet pelée et coupée en dés de ½ pouce

½ petit chou vert finement tranché

2 gousses d'ail hachées

4 tasses de bouillon de légumes

4 tasses de bouillon de bœuf (j'aime ajouter un os de jambon & certaines personnes aiment aussi ajouter 2 tasses de jambon en dés)

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de zeste de citron

1 feuille de laurier

sel et poivre noir au goût

crème aigre pour servir

Instructions

Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les betteraves, les carottes, les pommes de terre et le chou. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 10 minutes.

Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez le bouillon et ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter à découvert pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves et les carottes soient tendres.

Retirez la feuille de laurier. Incorporez l'aneth frais, le jus de citron et le zeste de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

Servez avec une cuillerée de crème aigre et un supplément d'aneth frais.