Styles d'art classiques de Vixon - peinture détaillée - peinture détaillée v1.0
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~ La recette de Vixon pour les galettes de pommes de terre ~
Ingrédients
1 oignon moyen, pelé
4 grosses pommes de terre Idaho ou russet, pelées
2 gros œufs
2 c. à soupe de farine tout usage
Sel kasher et poivre noir
6 c. à soupe d'huile végétale
6 c. à soupe de beurre non salé
Compote de pommes et/ou crème aigre, pour servir
Instructions
Préchauffez le four à 95°C. Placez 2 plaques de cuisson antiadhésives dans le four.
À l'aide d'une râpe à boîte ou d'un robot culinaire équipé d'un disque à râper, râpez grossièrement l'oignon et placez-le dans une passoire posée dans l'évier. Râpez grossièrement les pommes de terre, ajoutez-les à la passoire et laissez égoutter.
Battez légèrement les œufs dans un grand bol, puis incorporez la farine.
Pressez les pommes de terre et l'oignon pour extraire autant de liquide que possible, puis ajoutez-les au mélange œufs/farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. À l'aide d'une cuillère en bois ou des mains, mélangez bien, mais sans trop travailler la pâte.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, jusqu'à ce que ce soit chaud mais sans fumer. Déposez 4 portions légèrement moins qu'une demi-tasse du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatissez avec une spatule pour former quatre galettes de 7,5 cm.
Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 4 à 5 minutes, puis retournez et faites frire jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant, encore 4 à 5 minutes. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter ; assaisonnez immédiatement de sel et de poivre. Gardez au chaud sur les plaques dans le four pendant la préparation des galettes restantes.
Avec des papiers absorbants, essuyez soigneusement la poêle. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre et faites frire 4 galettes de plus. Répétez avec le reste de la pâte, en essuyant la poêle et en ajoutant 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre avant chaque fournée.
Servez les galettes chaudes avec de la compote de pommes et/ou de la crème aigre.
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