Styles Pony de Vixon - Red Glow v1.0 - Red Glow v1.0

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~ La recette de Vixon pour les galettes de pommes de terre ~

Ingrédients

1 oignon moyen, pelé

4 grosses pommes de terre Idaho ou russet, pelées

2 gros œufs

2 c. à soupe de farine tout usage

Sel casher et poivre noir

6 c. à soupe d'huile végétale

6 c. à soupe de beurre non salé

Compote de pommes et/ou crème aigre, pour servir

Instructions

Préchauffez le four à 200°F (environ 93°C). Placez 2 plaques de cuisson antiadhésives dans le four.

À l'aide d'une râpe à boîte ou d'un robot culinaire équipé d'un disque à râper, râpez grossièrement l'oignon et placez-le dans une passoire au-dessus de l'évier. Râpez grossièrement les pommes de terre, ajoutez-les à la passoire et laissez égoutter.

Battez légèrement les œufs dans un grand bol, puis incorporez la farine.

Pressez les pommes de terre et l'oignon autant que possible pour extraire le liquide, puis ajoutez-les au mélange œufs/farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou avec les mains, sans trop travailler la pâte.

Chauffez 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que ce soit chaud mais sans fumée. Déposez 4 portions légèrement plus petites que ¼ de tasse du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatissez-les avec une spatule pour former quatre galettes de 3 pouces (7-8 cm).

Faites frire jusqu’à ce que le dessous soit doré, pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-les et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, encore 4 à 5 minutes. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter ; assaisonnez immédiatement avec du sel et du poivre. Gardez au chaud sur les plaques de cuisson dans le four pendant la préparation des galettes restantes.

Avec du papier absorbant, essuyez soigneusement la poêle. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre, puis faites frire 4 galettes supplémentaires. Répétez avec le reste de la pâte, en essuyant la poêle et en ajoutant 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre avant chaque fournée.

Servez les galettes chaudes avec de la compote de pommes et/ou de la crème aigre.
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