Vixon's Pony Styles - gothic neon - Gothic Neon v2
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~ La recette de Vixon pour les galettes de pommes de terre ~
Ingrédients
1 oignon moyen, pelé
4 grosses pommes de terre Idaho ou russet, pelées
2 gros œufs
2 c. à soupe de farine tout usage
Sel casher et poivre noir
6 c. à soupe d'huile végétale
6 c. à soupe de beurre non salé
Compote de pommes et/ou crème aigre, pour servir
Instructions
Préchauffer le four à 95 °C. Placer 2 plaques de cuisson antiadhésives dans le four.
À l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire équipé d'un disque râpeur, râper grossièrement l'oignon et le déposer dans une passoire placée dans l'évier. Râper grossièrement les pommes de terre, les ajouter à la passoire, et laisser égoutter.
Battre légèrement les œufs dans un grand bol, puis incorporer la farine.
Presser les pommes de terre et l'oignon pour extraire autant de liquide que possible, puis ajouter au mélange œufs/farine. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger bien avec une cuillère en bois ou avec les mains, sans trop travailler la pâte.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que ce soit chaud mais sans fumer. Déposer 4 portions généreuses de ¼ de tasse du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatir avec une spatule pour former quatre galettes de 7,5 cm.
Faire frire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 4 à 5 minutes, puis retourner et faire frire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et croustillant, encore 4 à 5 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter; assaisonner immédiatement avec du sel et du poivre. Garder au chaud sur les plaques de cuisson dans le four pendant la préparation des autres galettes.
Avec du papier absorbant, essuyer soigneusement la poêle. Ajouter 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre et faire frire 4 autres galettes. Répéter avec le reste de la pâte, en essuyant la poêle et en ajoutant 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre avant chaque fournée.
Servir les galettes chaudes avec de la compote de pommes et/ou de la crème aigre.
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