Vixons Pony Styles - Ayumu

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~ La recette de Vixon pour les galettes de pommes de terre ~

Ingrédients

1 oignon moyen, pelé

4 grosses pommes de terre Idaho ou russet, pelées

2 gros œufs

2 c. à soupe de farine tout usage

Sel kasher et poivre noir

6 c. à soupe d’huile végétale

6 c. à soupe de beurre non salé

Compote de pommes et/ou crème aigre, pour servir

Instructions

Préchauffez le four à 90°C. Placez 2 plaques de cuisson antiadhésives dans le four.

À l’aide d’une râpe boîte ou d’un robot culinaire muni d’un disque à râper, râpez grossièrement l’oignon et placez-le dans une passoire posée dans l’évier. Râpez grossièrement les pommes de terre, ajoutez-les à la passoire et laissez-les s’égoutter.

Battez légèrement les œufs dans un grand bol, puis incorporez la farine en fouettant.

pressez les pommes de terre et l’oignon pour extraire autant de liquide que possible, puis ajoutez-les au mélange œufs/farine. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. À l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains, mélangez bien, mais sans trop travailler la pâte.

Chauffez 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient chauds mais sans fumer. Déposez 4 portions légèrement tassées d’environ 60 ml du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatissez-les avec une spatule pour former quatre galettes de 7 cm.

Faites frire jusqu’à ce que les dessous soient dorés, 4 à 5 minutes, puis retournez-les et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, encore 4 à 5 minutes. Transférez-les sur du papier absorbant pour égoutter ; assaisonnez immédiatement de sel et de poivre. Gardez-les chaudes sur les plaques au four pendant la préparation des galettes restantes.

À l’aide de papier absorbant, essuyez soigneusement la poêle. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre et faites frire 4 galettes supplémentaires. Répétez avec le reste de pâte, en essuyant la poêle et en ajoutant 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre avant chaque fournée.

Servez les galettes chaudes avec de la compote de pommes et/ou de la crème aigre.