Vixons Pony Styles - Jamie Hewlett
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~ La recette de Vixon pour les galettes de pommes de terre ~
Ingrédients
1 oignon moyen, pelé
4 grandes pommes de terre Idaho ou russet, pelées
2 gros œufs
2 c. à soupe de farine tout usage
Sel kasher et poivre noir
6 c. à soupe d'huile végétale
6 c. à soupe de beurre non salé
Compote de pommes et/ou crème aigre, pour servir
Instructions
Préchauffez le four à 200°F (environ 93°C). Placez 2 plaques de cuisson antiadhésives dans le four.
À l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire muni d'un disque à râper, râpez grossièrement l'oignon et placez-le dans une passoire au-dessus de l'évier. Râpez grossièrement les pommes de terre, ajoutez-les à la passoire et laissez égoutter.
Battez légèrement les œufs dans un grand bol, puis incorporez la farine en fouettant.
Pressez les pommes de terre et l'oignon pour extraire autant de liquide que possible, puis ajoutez-les au mélange œufs/farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou les mains, sans trop travailler la pâte.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants. Déposez 4 portions légèrement moins d'1/4 tasse de la préparation de pommes de terre dans la poêle et aplatissez avec une spatule pour former quatre galettes de 3 pouces (environ 7,5 cm).
Faites frire jusqu'à ce que les dessous soient dorés, 4 à 5 minutes, puis retournez-les et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, encore 4 à 5 minutes. Transférez-les sur du papier absorbant pour égoutter ; assaisonnez immédiatement avec du sel et du poivre. Gardez-les au chaud sur les plaques de cuisson au four pendant que vous préparez les galettes restantes.
Avec du papier absorbant, essuyez soigneusement la poêle. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre et faites frire 4 galettes de plus. Répétez avec le reste de la pâte, en essuyant la poêle et en ajoutant 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre avant chaque fournée.
Servez les galettes chaudes avec de la compote de pommes et/ou de la crème aigre.
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