Stili Pony di Vixon - Galaxy v1.0 - Galaxy v1.0

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~ La ricetta di Vixon per le frittelle di patate ~

Ingredienti

1 cipolla media, spelata

4 grandi patate Idaho o russet, pelate

2 uova grandi

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

Sale kosher e pepe nero

6 cucchiai di olio vegetale

6 cucchiai di burro non salato

Salsa di mele e/o panna acida, per servire

Istruzioni

Preriscalda il forno a 200°F (circa 93°C). Metti 2 teglie antiaderenti nel forno.

Usando una grattugia a scatola o un processore alimentare con disco per grattugiare, grattugia grossolanamente la cipolla e mettila in un colino posizionato nel lavandino. Grattugia grossolanamente le patate, aggiungile al colino e lascia scolare.

Sbatti leggermente le uova in una ciotola grande, poi incorpora la farina con una frusta.

Spremi patate e cipolla per estrarre il più liquido possibile, quindi aggiungile al composto di uova e farina. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene con un cucchiaio di legno o con le mani, senza lavorare troppo.

Scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella larga e dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finché non sono caldi ma non fumanti. Metti 4 porzioni scarse da ¼ di tazza di composto di patate nella padella e schiacciale con una spatola per formare quattro frittelle da 3 pollici (circa 7,5 cm).

Friggi finché il fondo non è dorato, 4-5 minuti, quindi gira e friggi l'altro lato per altri 4-5 minuti finché è dorato e croccante. Trasferisci su carta assorbente per far scolare; condisci immediatamente con sale e pepe. Tieni al caldo sulle teglie nel forno mentre prepari le altre frittelle.

Con della carta assorbente, pulisci delicatamente la padella. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e 1 di burro e friggi altre 4 frittelle. Ripeti con il composto rimasto, pulendo la padella e aggiungendo olio e burro prima di ogni nuova infornata.

Servi le frittelle calde con salsa di mele e/o panna acida.
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