Stili Pony di Vixon - Red Glow v1.0 - Red Glow v1.0

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~ Ricetta di Vixon per le frittelle di patate ~

Ingredienti

1 cipolla media, pelata

4 grandi patate Idaho o russet, pelate

2 uova grandi

2 cucchiai di farina multiuso

Sale kosher e pepe nero

6 cucchiai di olio vegetale

6 cucchiai di burro non salato

Salsa di mele e/o panna acida, per servire

Istruzioni

Preriscalda il forno a 200°F (circa 93°C). Metti 2 teglie antiaderenti nel forno.

Usando una grattugia a scatola o un robot da cucina con disco per grattugia, grattugia grossolanamente la cipolla e mettila in un colino appoggiato al lavandino. Grattugia grossolanamente le patate, aggiungile al colino e lascia scolare.

Batti leggermente le uova in una ciotola grande, quindi incorpora la farina con la frusta.

Premi le patate e la cipolla per estrarre quanta più acqua possibile, poi aggiungile al composto di uova e farina. Condisci con sale e pepe nero appena macinato. Mescola bene con un cucchiaio di legno o con le mani, evitando di lavorare troppo il composto.

Riscalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finché è caldo ma non fumante. Versa 4 porzioni scarse da ¼ di tazza ciascuna del composto di patate nella padella e appiattiscile con una spatola per formare quattro frittelle di 3 pollici.

Friggi finché il fondo è dorato, da 4 a 5 minuti, poi gira e friggi dall'altro lato finché è dorato e croccante, altri 4-5 minuti. Trasferisci su carta assorbente per sgocciolare; condisci subito con sale e pepe. Mantieni al caldo sulle teglie in forno mentre prepari le frittelle rimanenti.

Usa carta assorbente per pulire delicatamente la padella. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro e friggi altre 4 frittelle. Ripeti con il composto restante, pulendo la padella e aggiungendo olio e burro prima di ogni infornata.

Servi le frittelle calde con salsa di mele e/o panna acida.
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