Vixon's Pony Styles - wiresandtrees - v1.0

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~ Ricetta di Vixon per Biscotti con Gocce di Cioccolato Croccanti e Morbidi ~

Ingredienti

3 tazze di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

3/4 cucchiaino di sale kosher

2 panetti di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente (2 panetti = 1 tazza)

1 tazza di zucchero di canna chiaro, ben pressato

1 tazza di zucchero bianco semolato

2 uova grandi

2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia

2 1/2 tazze di gocce di cioccolato semidolce

1 cucchiaino di fiocchi di sale marino (totalmente opzionale, ma provalo se ti piace un tocco salato sui dolci)

Istruzioni

In una ciotola piccola, sbatti insieme farina, bicarbonato e sale. Metti da parte.

Nel recipiente di una planetaria dotata di frusta a pale, monta il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, circa 3 minuti (dovrebbe somigliare a una glassa soffice).

Aggiungi le uova e la vaniglia e mescola a bassa velocità fino a completo assorbimento, raschiando i lati della ciotola se necessario.

Aggiungi il mix di farina tutto in una volta e mescola a bassa velocità fino a quando non si è appena combinato (ferma la miscelazione non appena non ci sono più zone di farina secca nell'impasto – non mescolare troppo).

Aggiungi le gocce di cioccolato e incorpora delicatamente all'impasto a bassa velocità fino a completo assorbimento.

Trasferisci la ciotola nel frigorifero e raffredda per 20 minuti mentre il forno si riscalda. (Questo passaggio è importante poiché l'impasto freddo è fondamentale per i centri morbidi dei biscotti.)

Preriscalda il forno a 350°F (circa 175°C).

Ungere leggermente una teglia o rivestirla con carta forno.

Usa un cucchiaio da tavola (usa il cucchiaio come riferimento, ma forma delle porzioni “colme” con l'impasto arrotondato sopra) per prelevare porzioni uniformi di impasto freddo. (Nota: assicurati che l'impasto abbia la dimensione di una pallina da golf. Se i biscotti sono più piccoli, non si allargheranno abbastanza per avere un centro morbido e masticabile.)

Disponi le porzioni di impasto sulla teglia preparata, lasciando spazio sufficiente per l'espansione durante la cottura.

Cuoci i biscotti finché i bordi iniziano appena a diventare dorati e i centri sono ancora molto chiari e morbidi (continueranno a rassodarsi e scurirsi dopo essere stati tolti dal forno), per 9-12 minuti.

Quando rimuovi la teglia dal forno, baccala energicamente sul piano della cucina alcune volte per sgonfiare i biscotti (questo passaggio aiuta a conferire ai biscotti bordi leggermente arricciati e un centro denso).

Cospargi la superficie dei biscotti con fiocchi di sale marino (opzionale, potresti non aver bisogno di tutto; aggiungi solo una piccola pizzicata sopra ciascun biscotto se vuoi un contrasto salato).

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente. (Nota: se li muovi troppo presto rischiano di rompersi, ma si rassoderanno raffreddandosi.)

Conserva i biscotti in un contenitore sigillato a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.