Vixons Pony Styles - Ayumu
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~ La ricetta di Vixon per le frittelle di patate ~
Ingredienti
1 cipolla media, pelata
4 patate grandi Idaho o russet, pelate
2 uova grandi
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Sale kosher e pepe nero
6 cucchiai di olio vegetale
6 cucchiai di burro non salato
Salsa di mele e/o panna acida, per servire
Istruzioni
Preriscalda il forno a 200°F (circa 93°C). Metti due teglie antiaderenti nel forno.
Usando una grattugia a scatola o un robot da cucina con disco per grattugia, grattugia grossolanamente la cipolla e mettila in un colino sopra il lavandino. Grattugia grossolanamente anche le patate, aggiungile al colino e lasciale scolare.
Batti leggermente le uova in una ciotola grande, poi incorpora la farina con una frusta.
Premi patate e cipolla per estrarre più liquido possibile, quindi aggiungile al composto di uova e farina. Condisci con sale e pepe nero appena macinato. Mescola bene con un cucchiaio di legno o con le mani, ma senza lavorare troppo l'impasto.
Scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella grande dal fondo pesante a fuoco medio-alto, fino a che sarà caldo ma non fumante. Versa 4 porzioni scarse di ¼ di tazza ciascuna del composto di patate nella padella e schiaccia con una spatola per formare quattro frittelle di circa 7,5 cm di diametro.
Cuoci fino a che il fondo è dorato, 4-5 minuti, poi gira e cuoci dall'altro lato finché diventa dorato e croccante, altri 4-5 minuti. Trasferisci su carta assorbente per far sgocciolare; condisci immediatamente con sale e pepe. Tieni in caldo sulle teglie nel forno mentre prepari le frittelle rimanenti.
Usando carta assorbente, pulisci con cura la padella. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e 1 di burro e cuoci altre 4 frittelle. Ripeti con l'impasto rimanente, pulendo la padella e aggiungendo olio e burro prima di ogni serie.
Servi le frittelle calde con salsa di mele e/o panna acida.
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