Aurora - v1.0

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~ Vixon의 짜장면 레시피 ~

재료

주재료

신선한 짜장면 면 1kg (또는 우동면 혹은 칼국수 면 사용 가능) (35 온스)

큰 양파 1개

중간 크기 애호박 1개

감자 큰 것 2개

버섯 큰 것 7개

작은 양배추 1/4개

다진 돼지고기 600g

돼지고기 양념 소스

쌀 와인 1 큰술 (또는 미림)

소금 5 뿌리기

후추 5 뿌리기

생강 가루 1/4 작은술

한국식 짜장소스

춘장 6 큰술

돼지기름 90g (또는 요리용 기름 6 큰술 - 예: 벼겨 기름)

흑설탕 2 큰술

쌀 와인 4 큰술 (또는 미림)

닭육수 1컵 (가능한 한 순수하고 자연스러운 것)

물 1컵

녹말 풀 (감자 전분 5 큰술 + 물 4 큰술)

토핑

오이 큰 것 1개

완두콩 혹은 단 옥수수

삶은 달걀

조리 방법

돼지고기를 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 닦아낸다. 돼지고기에 양념 소스를 넣고 잘 섞은 후 15분간 둔다.

양파, 애호박, 감자를 작은 깍둑썰기로 자른다.

버섯을 얇게 썬다.

양배추를 중간 크기로 자른다.

오이는 채썰기 한다.

웍 바닥이 충분히 달궈질 때까지 예열한다. 돼지기름(또는 기름)을 넣고 녹인다. 춘장을 넣고 중불에서 3~5분간 계속 저으면서 볶는다. (태우지 않도록 주의)

흑설탕을 넣고 추가로 2~3분간 저어 볶는다.

튀김 기름(기름만)과 춘장을 분리하여 춘장을 다른 그릇에 담아둔다. 기름은 그대로 웍에 남겨 다음 단계에서 사용한다.

돼지고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶는다.

양파, 애호박, 감자를 넣고 3~5분간 1/3 정도 익을 때까지 볶는다.

버섯과 양배추를 넣고 2~3분간 더 볶는다.

춘장을 다시 넣고 야채와 섞어 1~2분간 볶는다.

닭육수, 물, 쌀 와인을 넣고 중불에서 5~7분간 끓인다. (가능하다면 뚜껑을 덮어 조리 속도를 높인다.)

녹말 풀을 넣고 저어주면 소스가 걸쭉해진다. 이 과정이 짜장 소스의 마무리 단계이다.

물을 끓인 냄비에 면을 넣고 3~5분간 삶는다.

찬물에 면을 헹구고 물기를 뺀 후 그릇에 담는다.

면 위에 짜장 소스를 올린다. 그대로 먹거나 오이 슬라이스, 완두콩 혹은 단 옥수수, 삶은 달걀로 장식할 수 있다.

젓가락으로 소스와 면을 잘 섞어 먹는다. (노란 단무지와 함께 먹으면 소화에 좋다고 한다. 면이 불기 전에 빨리 드시는 것이 좋다.)