Aurora - v1.0

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~ Receita da Vixon para Jajangmyeon ~

Ingredientes

Principal

1 kg de macarrão fresco jajangmyeon (Ou você pode usar macarrão udon ou Kalguksu) (35 onças)

1 cebola grande

1 abobrinha média

2 batatas grandes

7 cogumelos champignon grandes

1/4 pequena de repolho

600 g de carne de porco em cubos

Molho para marinar a carne de porco

1 colher de sopa de vinho de arroz (ou mirin)

5 pitadas de sal moído

5 pitadas de pimenta-do-reino moída

1/4 colher de chá de gengibre em pó

Molho coreano de feijão preto

6 colheres de sopa de pasta coreana de feijão preto (Chunjang)

90 g de banha (ou 6 colheres de sopa de óleo para cozinhar – por exemplo, óleo de farelo de arroz)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de vinho de arroz (ou mirin)

1 xícara de caldo de frango (o mais puro e natural possível)

1 xícara de água

mistura espessante (amido de batata 5 colheres de sopa + água 4 colheres de sopa)

Coberturas

1 pepino grande

Ervilhas ou milho doce

Ovo cozido

Instruções

Lave a carne de porco em água fria e seque com papel toalha. Adicione o molho de marinada na carne de porco. Misture bem e deixe por 15 minutos.

Corte a cebola, abobrinha e batata em cubos pequenos.

Fatie os cogumelos finamente.

Corte o repolho em pedaços pequenos a médios.

Corte o pepino em tiras finas (julienne).

Pré-aqueça o wok até o fundo estar bem quente. Adicione a banha (ou o óleo para cozinhar) e derreta no wok. Adicione a pasta de feijão preto e mexa constantemente em fogo médio por 3 a 5 minutos. (Tente não queimar.) Adicione o açúcar mascavo e mexa por mais 2 a 3 minutos.

Retire a pasta de feijão preto (sem o óleo) e reserve. Deixe o óleo no wok para usar na próxima etapa.

Adicione a carne de porco no wok e mexa até a carne estar meio cozida.

Adicione a cebola, abobrinha e batata e mexa até que tudo esteja 1/3 cozido (por 3 a 5 minutos).

Adicione os cogumelos e repolhos e mexa por 2-3 minutos.

Adicione a pasta de feijão preto no wok e misture com os legumes. Mexa por 1 a 2 minutos.

Adicione o caldo de frango, água e vinho de arroz e deixe cozinhar em fogo médio por 5 a 7 minutos. (Cubra o wok com uma tampa se possível. Isso acelerará o processo de cozimento.)

Adicione a mistura espessante no wok e mexa. (Isso vai engrossar o molho preto. É a etapa final para fazer o molho de feijão preto.)

Ferva água em uma panela e adicione o macarrão quando começar a ferver. Cozinhe o macarrão até ficar pronto (por 3 a 5 minutos).

Lave o macarrão em água fria e escorra. Coloque em uma tigela/prato para servir.

Adicione o molho de feijão preto sobre o macarrão. Você pode servir assim ou decorar com fatias de pepino, ervilhas, milho doce ou ovo cozido.

Misture bem o molho e o macarrão com hashis. Bom apetite. (É ideal comer com um pouco de rabanete em conserva amarelo. Aparentemente ajuda na digestão. Também coma rapidamente antes que o macarrão fique inchado.)