Vixons Pony Styles - Ayumu

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~ Receita de Vixon para panquecas de batata ~

Ingredientes

1 cebola média, descascada

4 batatas grandes Idaho ou russet, descascadas

2 ovos grandes

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal Kosher e pimenta-do-reino preta

6 colheres de sopa de óleo vegetal

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

Purê de maçã e/ou creme azedo, para servir

Instruções

Pré-aqueça o forno a 200°F (aprox. 93°C). Coloque 2 assadeiras antiaderentes no forno.

Usando um ralador em caixa ou processador de alimentos com disco ralador, rale grosseiramente a cebola e coloque em uma peneira sobre a pia. Rale grosseiramente as batatas, adicione à peneira e reserve para escorrer.

Bata levemente os ovos em uma tigela grande, depois misture a farinha.

Pressione as batatas e a cebola para extrair o máximo de líquido possível, depois adicione à mistura de ovo e farinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Usando uma colher de pau ou as mãos, misture bem, mas não mexa demais.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto, até ficar quente mas sem começar a fumar. Coloque 4 porções pequenas de cerca de ¼ de xícara da mistura de batata na frigideira e achate com uma espátula para formar quatro panquecas de 3 polegadas.

Frite até que o fundo esteja dourado, de 4 a 5 minutos, vire e frite até ficar dourado e crocante, mais 4 a 5 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer; tempere imediatamente com sal e pimenta. Mantenha aquecido nas assadeiras no forno enquanto faz as panquecas restantes.

Com papel toalha, limpe cuidadosamente a frigideira. Adicione 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga e frite mais 4 panquecas. Repita com a massa restante, limpando a frigideira e adicionando óleo e manteiga antes de cada leva.

Sirva as panquecas quentes com purê de maçã e/ou creme azedo.