Aurora - v1.0

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~ Vixon 的炸醬麵食譜 ~

食材

主料

1 公斤新鮮炸醬麵麵條（亦可用烏冬麵或刀削麵）（35 盎司）

1 個大洋蔥

1 條中型西葫蘆

2 個大馬鈴薯

7 個大蘑菇

1/4 份小白菜

600 克切丁豬肉

豬肉醃料醬

1 湯匙米酒（或味醂）

5 撒鹽

5 撒黑胡椒粉

1/4 茶匙薑粉

韓式黑豆醬

6 湯匙韓式黑豆醬（Chunjang）

90 克豬油（或 6 湯匙食用油，例如米糠油）

2 湯匙紅糖

4 湯匙米酒（或味醂）

1 杯雞高湯（盡可能純淨天然）

1 杯水

勾芡漿（馬鈴薯澱粉 5 湯匙 + 水 4 湯匙）

配料

1 條大黃瓜

豌豆或甜粟米

水煮蛋

步驟

將豬肉用冷水沖洗，並用廚房紙吸乾。加入豬肉醃料醬，拌勻，醃製 15 分鐘。

將洋蔥、西葫蘆和馬鈴薯切成小方塊。

蘑菇切薄片。

將白菜切成中小塊。

黃瓜切絲。

預熱炒鍋至底部熱透。加入豬油（或食用油）融化。加入黑豆醬，中火不停攪拌 3 至 5 分鐘（避免燒焦）。加入紅糖，再炒 2 至 3 分鐘。

舀出黑豆醬（不帶油）備用，鍋中的油保留用於下一步。

加入豬肉，炒至半熟。

加入洋蔥、西葫蘆和馬鈴薯，炒至三分之一熟（約 3 至 5 分鐘）。

加入蘑菇和白菜，炒 2 至 3 分鐘。

加入黑豆醬，與蔬菜拌勻，炒 1 至 2 分鐘。

加入雞湯、水和米酒，然後中火煮 5 至 7 分鐘（如能蓋鍋蓋，煮得更快）。

加入勾芡漿，攪拌使黑醬汁變稠。這是製作黑豆醬的最後階段。

鍋中煮沸水，加入麵條煮熟（約 3 至 5 分鐘）。

麵條煮熟後用冷水沖洗並瀝乾，放入碗或盤中。

將黑豆醬淋在麵條上。可直接享用，或用黃瓜片、青豆或甜粟米及水煮蛋裝飾。

用筷子將醬料與麵條拌勻後食用。（理想搭配黃蘿蔔泡菜，有助消化。亦應盡快享用，以免麵條膨脹。）