Vixons Pony Styles - Jamie Hewlett

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~ Vixon 的馬鈴薯煎餅秘訣 ~

材料

1 個中型洋蔥，去皮

4 個大型愛達荷或魯塞特馬鈴薯，去皮

2 隻大雞蛋

2 湯匙通用麵粉

猶太鹽和黑胡椒

6 湯匙植物油

6 湯匙無鹽牛油

蘋果醬和／或酸忌廉，配搭用

做法

預熱焗爐至 200°F。放入兩個防黏烤盤於焗爐內。

用刨絲器或裝有刨絲盤的食物處理器，粗刨洋蔥，置於檯盆上的濾器中瀝乾。粗刨馬鈴薯，倒入濾器中備用。

在大碗中輕輕打蛋，然後加入麵粉攪勻。

將馬鈴薯和洋蔥盡力壓出水分，加入蛋粉混合物中。用鹽和新鮮研磨黑胡椒調味。用木勺或手輕輕混合，切勿過度攪拌。

在厚底大煎鍋中火加熱 1 湯匙油和 1 湯匙牛油，至熱但不冒煙。放入四份不足 1/4 杯的馬鈴薯混合物，用鍋鏟壓平成約 3 吋的煎餅。

煎至底部金黃色，約 4 至 5 分鐘，翻轉再煎至兩面金黃酥脆，約 4 至 5 分鐘。轉移至廚房紙吸油，立即撒鹽和胡椒調味。完成其餘煎餅期間，將煎餅放入焗爐中保溫。

用廚房紙巾輕輕擦乾鍋子。加入 1 湯匙油和 1 湯匙牛油，再煎 4 個煎餅。每批煎餅完成後重複此動作，擦乾鍋子並加油牛油。

趁熱配蘋果醬和／或酸忌廉享用煎餅。