金箔風格 - Flux

在1下效果最佳

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~ Vixon 的糖醋排骨食譜 ~

材料

1/3 杯加 1 湯匙玉米澱粉，分開使用

1 湯匙水

1/3 杯米酒醋

1/3 杯紅糖

3 湯匙番茄醬

2 湯匙低鈉醬油

8 盎司鳳梨塊罐頭，瀝乾，汁液保留

2 個大雞蛋

1/2 杯中筋麵粉

1/4 茶匙蒜粉

1½ 磅去骨豬里脊排，切成1吋見方塊

3/4 茶匙鹽

1/4 茶匙胡椒

1/3 杯植物油

1 個小紅甜椒，去籽和肋脈，切成1吋塊

1 個小綠甜椒，去籽和肋脈，切成1吋塊

2 顆青蔥，切絲

煮熟白飯，供食用

切碎蔥花，選用作裝飾

做法

在中碗中，將1湯匙玉米澱粉和水攪拌均勻。加入米酒醋、紅糖、番茄醬、醬油和鳳梨塊罐頭保留的汁液，攪拌均勻。備用。

準備三個碗用於裹豬肉：第一碗放1/3杯玉米澱粉，第二碗打散兩個大雞蛋，第三碗將麵粉和蒜粉混合。

將豬肉與鹽和胡椒拌勻，然後每塊豬肉先裹上玉米澱粉，抖掉多餘部分。接著將裹有玉米澱粉的豬肉浸入蛋液，再放入麵粉混合物中裹勻，抖去多餘粉料。將裹好粉的豬肉放在一旁的盤子中，重複直到所有豬肉處理完畢。

大火加熱不沾鍋中的植物油至冒煙（滴入少量水會起泡即表示熱度足夠）。

將裹粉的豬肉放入熱油中煎約4分鐘，期間將豬肉翻面使各面上色金黃。

用漏勺取出豬肉，放到鋪有廚房紙的盤子上瀝油。（勿一次放太多，分批煎。）

鍋中倒出除約2湯匙外的多餘油份。加入紅甜椒、綠甜椒和青蔥絲，翻炒至蔬菜變軟且微微焦香，大約3分鐘。以鹽和胡椒調味。

將糖醋醬汁攪拌均勻後倒入鍋中，加入鳳梨塊，繼續煮1-2分鐘使醬汁變稠且加熱透。

將豬肉回鍋拌勻，試味後如有需要可再加鹽和胡椒調味。

將成品淋在煮熟白飯上，撒上蔥花，享用美味！