Aurora - v1.0

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~ Vixons Rezept für Jajangmyeon ~

Zutaten

Hauptzutaten

1 kg frische Jajangmyeon-Nudeln (oder Sie können Udon-Nudeln oder Kalguksu-Nudeln verwenden) (35 Unzen)

1 große Zwiebel

1 mittlere Zucchini

2 große Kartoffeln

7 große Champignons

1/4 kleiner Kohl

600 g gewürfeltes Schweinefleisch

Marinade für Schweinefleisch

1 EL Reiswein (oder Mirin)

5 Prisen Salz (gemahlen)

5 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)

1/4 TL Ingwerpulver

Koreanische schwarze Bohnensauce

6 EL koreanische schwarze Bohnensauce (Chunjang)

90 g Schmalz (oder 6 EL Speiseöl – z.B. Reiskleieöl)

2 EL brauner Zucker

4 EL Reiswein (oder Mirin)

1 Tasse Hühnerbrühe (so rein und natürlich wie möglich)

1 Tasse Wasser

Bindemittel (Kartoffelstärke 5 EL + Wasser 4 EL)

Beläge

1 große Gurke

Erbsen oder süßer Mais

Hartgekochtes Ei

Anleitung

Das Schweinefleisch in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schweinefleisch-Marinade zum Fleisch geben. Gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel, Zucchini und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Kohl in kleine bis mittelgroße Stücke schneiden.

Die Gurke in Julienne schneiden.

Den Wok vorheizen, bis der Boden gut erhitzt ist. Schmalz (oder Speiseöl) hinzufügen und im Wok schmelzen lassen. Die schwarze Bohnensauce hinzugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten ständig rühren. (Versuchen Sie, ein Anbrennen zu vermeiden.) Den braunen Zucker hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten rühren.

Die schwarze Bohnensauce (ohne Öl) herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl im Wok behalten für den nächsten Schritt.

Das Schweinefleisch in den Wok geben und rühren, bis das Fleisch halb durchgegart ist.

Zwiebel, Zucchini und Kartoffeln hinzufügen und rühren, bis alles zu etwa 1/3 gegart ist (3 bis 5 Minuten).

Champignons und Kohl hinzufügen und 2-3 Minuten rühren.

Die schwarze Bohnensauce in den Wok geben und mit dem Gemüse vermischen. 1 bis 2 Minuten rühren.

Hühnerbrühe, Wasser und Reiswein hinzufügen und 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. (Wenn möglich, den Wok mit einem Deckel abdecken. Dies beschleunigt den Kochprozess.)

Das Bindemittel in den Wok geben und rühren. (Dies verdickt die schwarze Sauce. Es ist die letzte Phase der Herstellung der schwarzen Bohnensauce.)

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hinzufügen, sobald es kocht. Kochen, bis die Nudeln gar sind (3 bis 5 Minuten).

Die Nudeln in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In eine Servierschale/-platte geben.

Die schwarze Bohnensauce über die Nudeln geben. Sie können es so servieren oder mit Gurkenscheiben, grünen Erbsen oder süßem Mais oder hartgekochtem Ei garnieren.

Die Sauce und die Nudeln gut mit Essstäbchen vermischen. Guten Appetit. (Ideal ist es, dazu etwas (gelben) eingelegten Rettich zu essen. Anscheinend hilft das bei der Verdauung. Außerdem sollte man schnell essen, bevor die Nudeln aufquellen.)