Estilos de Pony de Vixon - neón gótico - Gothic Neon v2
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~ Receta de Vixon para tortitas de papa ~
Ingredientes
1 cebolla mediana, pelada
4 papas grandes Idaho o russet, peladas
2 huevos grandes
2 cucharadas de harina de trigo
Sal kosher y pimienta negra
6 cucharadas de aceite vegetal
6 cucharadas de mantequilla sin sal
Puré de manzana y/o crema agria para acompañar
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°F. Coloca 2 bandejas antiadherentes en el horno.
Con un rallador o procesador de alimentos con disco para rallar, ralla grueso la cebolla y colócala en un colador sobre el fregadero. Ralla grueso las papas, agrégalas al colador y deja escurrir.
Bate ligeramente los huevos en un bol grande y luego incorpora la harina.
Presiona las papas y la cebolla para extraer la mayor cantidad de líquido posible, luego agrégalas a la mezcla de huevo y harina. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Mezcla bien con una cuchara de madera o con las manos, pero sin sobretrabajar.
Calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto, hasta que esté caliente pero no humeante. Coloca 4 porciones escasas de ¼ taza de la mezcla de papa en la sartén y aplástalas con una espátula para formar cuatro tortitas de 3 pulgadas.
Fríe hasta que la base esté dorada, de 4 a 5 minutos, luego voltea y fríe hasta que estén doradas y crujientes, otros 4 a 5 minutos. Transfiere a toallas de papel para escurrir; sazona inmediatamente con sal y pimienta. Mantén calientes en las bandejas en el horno mientras haces las tortitas restantes.
Con toallas de papel, limpia cuidadosamente la sartén. Añade 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla y fríe 4 tortitas más. Repite con la mezcla restante, limpiando la sartén y agregando 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla antes de cada tanda.
Sirve las tortitas calientes con puré de manzana y/o crema agria.
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