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~ La ricetta di Vixon per Jajangmyeon ~

Ingredienti

Principali

1 kg di noodles freschi jajangmyeon (Oppure puoi usare noodles udon o Kalguksu) (35 once)

1 cipolla grande

1 zucchina media

2 patate grandi

7 funghi champignon grandi

1/4 di cavolo piccolo

600 g di maiale tagliato a dadini

Salsa per marinare il maiale

1 cucchiaio di vino di riso (o mirin)

5 pizzichi di sale macinato

5 pizzichi di pepe nero macinato

1/4 cucchiaino di polvere di zenzero

Salsa di fagioli neri coreana

6 cucchiai di pasta di fagioli neri coreana (Chunjang)

90 g di strutto (o 6 cucchiai di olio da cucina - es. olio di crusca di riso)

2 cucchiai di zucchero di canna

4 cucchiai di vino di riso (o mirin)

1 tazza di brodo di pollo (più puro e naturale possibile)

1 tazza di acqua

Slurry (amido di patate 5 cucchiai + acqua 4 cucchiai)

Guarnizioni

1 cetriolo grande

Piselli o mais dolce

Uovo sodo

Istruzioni

Risciacqua il maiale in acqua fredda e asciugalo con carta da cucina. Aggiungi la salsa per marinare il maiale sul maiale. Mescola bene e lascia riposare per 15 minuti.

Taglia cipolla, zucchina e patate a cubetti piccoli.

Taglia i funghi a fettine sottili.

Taglia il cavolo in pezzi piccoli o medi.

Taglia il cetriolo a julienne.

Pre-riscalda il wok fino a che il fondo è ben caldo. Aggiungi lo strutto (o olio) e fallo sciogliere nel wok. Aggiungi la pasta di fagioli neri e mescola costantemente a fuoco medio per 3-5 minuti. (Cerca di non bruciarla.) Aggiungi lo zucchero di canna e mescola per altri 2-3 minuti.

Rimuovi la pasta di fagioli neri (senza olio) e mettila da parte. Lascia l'olio nel wok per il passaggio successivo.

Aggiungi il maiale nel wok e mescola finché non è cotto a metà.

Aggiungi cipolla, zucchina e patate e mescola fino a quando sono per un terzo cotti (per 3-5 minuti).

Aggiungi funghi e cavoli e mescola per 2-3 minuti.

Aggiungi la pasta di fagioli neri nel wok e mescola con le verdure. Mescola per 1-2 minuti.

Aggiungi il brodo di pollo, l'acqua e il vino di riso, poi lascia sobbollire per 5-7 minuti a fuoco medio. (Copri il wok con un coperchio se possibile. Questo velocizzerà la cottura.)

Aggiungi lo slurry nel wok e mescola. (Questo addenserà la salsa nera. È l'ultimo passaggio per preparare la salsa di fagioli neri.)

Fai bollire dell'acqua in una pentola e aggiungi i noodles quando bolle. Cuoci i noodles finché non sono cotti (per 3-5 minuti).

Risciacqua i noodles con acqua fredda e scolali. Mettili in una ciotola o piatto da portata.

Aggiungi la salsa di fagioli neri sopra i noodles. Puoi servirli così o decorarli con fette di cetriolo, piselli verdi o mais dolce o uovo sodo.

Mescola bene salsa e noodles con le bacchette. Buon appetito. (È ideale accompagnare con del ravanello giallo sottaceto. Aiuta la digestione. Mangia presto prima che i noodles si gonfino.)